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Aquí podrás encontrar una selección de recetas de la repostería tradicional murciana. Si no encuentras la que estás buscando, te puedes poner en contacto conmigo mandándome un e-mail, y trataré de localizarla para ti. Si tienes alguna receta que no aparece, y crees que se merece estar aquí, la metes en un e-mail, me la envías, y la incluiré con mucho gusto.


Las recetas.
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RECETAS
INDICE DE RECETAS
MAGDALENAS
32 huevos, 3 kg. de azúcar, 1 L leche, 0,5 L agua, 1,5 L aceite, 3,5 Kg. harina candeal, 160 gr. impulsor, canela y limón.

Se ponen en el perol los huevos, el azúcar, la leche, el agua, la mitad del aceite, la canela y el limón rayado y se bate
durante 3 minutos en la marcha más rápida. Parada la maquina se añade la harina cernida con el impulsor y se empieza a
batir desde la marcha más lenta a la más rápida otros tres minutos. Paramos y repelamos los bordes del perol con una
espátula para despegar los pegotes de harina. Ponemos la maquina en marcha (otra vez al máximo) y se añade a chorro fino
el resto del aceite. Cuando la masa se lo halla bebido, se para y se escudillan las magdalenas con cuidado de no rellenar
hasta el borde puesto que crecen mucho. Cocer a 180-190ºC.Volver
.

TOCINO DE CIELO
36 yemas, 1,1 kg. de azúcar (hebra floja), 50 gr. de azúcar para el caramelo.

En una bizcochera de 30 cm de diámetro, poner los 50 gr. de azúcar y remojarla con unas gotas de agua. Poner sobre una
llama hasta que el azúcar se caramelice, procurando repartirlo sobre todo el fondo. El resto del azúcar se hierve con 200 gr. de agua mientras se desclaran los huevos. Cuando el azúcar coja el punto de hebra floja, se añade a chorro muy fino sobre
las yemas mientras se remueven estas sin parar con un cucharón de madera (es aconsejable hacerlo entre dos personas).
Cuando esté todo el azúcar incorporado, se echa en la bizcochera pasándolo a través de un chino o un colador. Se cuece
durante 20 minutos al baño María procurando que no caiga ninguna gota de agua sobre el tocino. Se deja enfriar y se
desmolda calentándolo previamente por el fondo de la bizcochera.Volver

PASTELILLOS
1 kg. manteca fuerte, kg. de azúcar, 0,75L mistela, limón rayado, 1,25 kg. harina candeal, 1 kg. de trigo y 75 gr. de impulsor.

Cernemos la harina con el impulsor, y reservamos. En un perol empastamos la manteca y el azúcar mientras añadimos a
chorro fino la mistela. Hay que procurar que el vino se meta en la masa sin que se ?corte? (tiene que quedar homogénea).
Añadimos la ralladura de limón y la harina amasando lo menos posible. Tras reposar cinco minutos (la masa), se laminan a 3 ó 4 mm los suelos, se les pone un pegote de cabello de ángel y se tapan con la masa laminada a unos 8 mm (y el
cortapastas un poco más grande que el de los suelos). Se pintan con huevo batido y se cuecen durante unos 15 minutos a
200ºC.Volver

ROLLOS DE NARANJA
1 kg. de azúcar, 0,75L naranja, 0,5 L aceite, 0,25L anís, 2 kg. harina de trigo, 25 gr. impulsor.

Se mezcla el azúcar con los líquidos y se añade la harina previamente cernida con el impulsor. Se amasa sólo hasta que
ligue la masa. Con las manos mojadas en aceite se forman los rollos. Se pintan con huevo batido y se les espolvorea un
poco de azúcar encima. Cocer a 200ºC abriendo la puerta de cuando en cuando para desahogar los vapores del alcohol.Volver

ROLLOS DE ANÍS
0,6 kg. azúcar, 3 huevos, 1L anís, 1 L aceite, 2 kg. harina candeal, 1 kg. de harina de trigo, 25 gr. de impulsor.

Cerner la harina con el impulsor y mezclar con el resto de los ingredientes hasta que la masa este muy bien ligada (sin que
llegue a quedar correosa). Formar los rollos y rebozar en azúcar por el lado superior. Cocer a 200ºC. Advertencia: Todas
las recetas que entre sus ingredientes incorporen alcohol son muy peligrosas al cocer por lo que hay que procurar desahogar habitualmente los gases de la cocción.Volver

ROLLOS DE JEREZ
1 kg. manteca, 1 kg. azúcar, 5 huevos, 0,25 L de mistela, 2,25 kg. de harina de trigo, canela y 25 gr. de impulsor.

Poner todos los ingredientes en el perol y amasar hasta que esté ligada. Laminar a unos 5 mm y cortar los rollos con el
cortapastas adecuado. Pintar con huevo y rebozar en azúcar. Cocer a 190ºC durante diez minutos.Volver

ROLLOS DE NARANJA FRITOS
0,5L aceite de oliva, 0,25L de naranja, 0,25L ginebra, 0,8 kg. de azúcar, 3 huevos, 1,6 kg. de harina, 4 s. Royal.

Se cierne la harina con el impulsor. En un bol grande batir ligeramente los huevos y empastar con el azúcar. Incorporar la
ginebra, la naranja y el aceite. Amasamos con la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Tapar con un paño húmedo y
dejar reposar 10 minutos (mientras se calienta el aceite para freír). Formar los rollos y freír hasta que se doren con el aceite a 170ºC. Escurrirlos en una rejilla y rebozar en azúcar antes que enfríen completamente.Volver

PASTA BRISSE
100 gr. azúcar molida, 200 gr. mantequilla, 300 gr. harina de trigo.

Se empasta la harina con la mantequilla y después se añade el azúcar procurando trabajar lo mínimo la masa. Dejar
reposar dos horas tapada con un paño húmedo antes de utilizar.Volver

CORDIALES DE COCO
5 claras, 250 gr. de azúcar, 1 yema, 375 gr. de coco rallado, ralladura de limón.

Se hace un merengue seco con las claras y el azúcar. Cuando esté preparado, se añaden el resto de los ingredientes,
procurando que no se baje la masa. Se hacen bolas del tamaño de una nuez sobre oblea y se cuecen a 180-190ºC.Volver

MANTECADOS DEL PAÍS
2,6 kg. harina de trigo y candeal, 1,15 kg. de azúcar, 40 gr. de impulsor, 1 kg. de manteca, 6 huevos, 0,2L aceite, canela y
limón rallado.

Amasamos juntos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Laminamos la masa al grosor de 10 mm y
cortamos con diferentes moldes. Antes de meter al horno espolvoreamos de azúcar y canela una raya en los mantecados, Se
cuecen a 180ºC en doble llanda durante 10 minutos aprox.Volver
.

TORTAS DE PASCUA
2 kg. almendra tostada y picada, 2L aceite, 1,5L anís, 1,25L naranja, 3 kg. de azúcar, 2 kg. dulce de boniato, granoanís,
piñones, 250 gr. de impulsor, 3 kg. creciente, 0,75 kg. de levadura y harina la que admita.

Hervir el granoanís en un litro de agua. Poner el resto de los ingredientes en el perol y echar el caldo escurrido del
granoanís. Amasar echando la harina suficiente para una masa más bien blanda. Hacer bolas con la masa y chafar en la
llanda. Dejar fermentar una hora aproximadamente. Pintar con huevo batido y espolvorear azúcar y almendra partida en el
centro. Cocer a 200ºC durante 10 minutos. Ojo que se queman fácilmente.Volver

ROSCÓN DE REYES
Creciente: 1L de agua, 0,5 kg. de levadura y sal.
Masa: 1L de leche, 1 kg. de azúcar, 0,75L de aceite, 8 huevos, limón rallado, y harina candeal la que admita.

Hacer la creciente más bien blanda. Dejar fermentar hasta el doble y añadir el resto de los ingredientes. Amasar una masa
más bien tierna. Dejar fermentar. Volver a amasar. Reposar 5 minutos y cortar las piezas. Reposar otros 5 minutos y formar
los rollos. A media fermentación de la pieza hacer cortes en la parte superior para introducir los regalos y luego cerrar los
cortes dados con un pellizco. Cuando estén fermentadas pintar con huevo batido, colocar trozos de fruta confitada y
espolvorear de azúcar. Cocer a 180ºC unos 20 minutos.Volver

BOLAS DE COCO
12 huevos, 1,5 kg. de coco, 1 kg. de dulce de boniato, 0,5 kg. de azúcar.

Amasar todos los ingredientes y hacer bolas del tamaño de una nuez. Se cuecen ligeramente en doble llanda, con el horno
flojo, y se encapsulan.Volver

PASTAS DE ALMENDRA
1 kg. de almendra, 0,5 kg. de azúcar, 0,5 kg. de dulce de boniato, 6 huevos, limón rallado, canela.

Se muele la almendra ligeramente humedecida y mezclada con el azúcar. Hay que moler muy fino pero sin llegar a dejarlo
echo una pasta. Se añaden el resto de los ingredientes y con una manga de boquilla rizada se escudillan pequeñas porciones
sobre una tabla de madera forrada de papel. Se cuecen a horno fuerte (200ºC aprox..) y una vez cocidos y fríos se casan con crema pastelera y se glasean.Volver

BIZCOCHO
6 huevos, 1 yogur, 0,3 kg. de azúcar, 0,25L aceite, 0,3 kg. de harina, 1 s. Royal.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que se blanquee el batido. Sin dejar de batir se va añadiendo el yogur, el aceite y la
harina cernida con el Royal. Se escudilla en el molde apropiado y se cuece a 180ºC durante media hora aprox.Volver

ROLLOS FRITOS
100 gr. manteca, 2 huevos, 150 gr. de azúcar, 0,1L anís, harina candeal que admita.

Se empastan la manteca y el azúcar, y después se le añaden los huevos y el anís. Añadimos la harina procurando que quede
con un tacto como el pan. Se forman los rollos y se fríen en abundante aceite caliente. Tras escurrirlos y aun calientes se
rebozan en azúcar.Volver

ROSQUILLAS
1 kg. de harina, 25 gr. de sal, 0,15L de aceite, 10 gr. de mejorante, 75 gr. levadura, agua, la que admita.

Amasamos juntos todos los ingredientes procurando una masa tierna con el tacto del pan. Se trabaja bastante y cuando este
amasada se deja reposar 5 minutos antes de empezar a cortar los trozos. Estos se cortan de unos 15g. Y se estiran dando la
forma de la rosquilla. Se cuecen a 215 - 220ºC con vapor y el tiro cerrado.Volver

CREMA CATALANA
1L de leche, 250 gr. azúcar, canela, corteza de limón, 8 yemas, 100 gr. de harina.

Se pone a hervir la leche con una rama de canela, la corteza de limón, y la mitad del azúcar. En un bol grande, se deslíe con
un poco de leche que se ha reservado con el resto del azúcar, la harina y las yemas de huevo. Cuando la leche hierva se
echa en el bol y se mezclan. Pasándolo por un chino se pone el conjunto hasta que de un hervor sin dejar de remover. Se
pone la crema en cazuelas de barro, se le echa un poco de azúcar encima y se quema con una pala de quemar.Volver

CREMA PASTELERA
1L de leche, 4 huevos, 0,5 kg. de azúcar, 150 gr. de harina, vainilla o limón.

En una olla seca mezclamos la harina con el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos. Añadimos el aroma y por ultimo la
leche poco a poco sin parar de remover. Cuando esta la mezcla hecha se pone al fuego y se tiene hasta que hierva sin parar
de remover. Cuando hierva se vuelca a la mesa y extendida se tiene hasta que enfríe.Volver

TORTAS DE NARANJA
6 huevos, 0,6L de naranja, 0,4L de aceite, ralladura de naranja, 1 kg. de azúcar, 2kg. de harina, 2 cucharas de bicarbonato.

En un barreño se echa el zumo de naranja, la ralladura y el aceite. Se añaden los huevos ligeramente batidos y el azúcar sin
parar de remover. Cuando todo esta bien mezclado se añade la harina cernida con el bicarbonato y se amasa lo justo para
que ligue la masa. Tras reposar 10 minutos con las manos mojadas en aceite se hacen bolas que después se pintaran con
huevo. Se les pone un poco de azúcar en el centro y se cuecen a 180 - 190ºC hasta que se pongan un poco morenas.Volver

BIZCOCHO PLANCHAS
30 huevos, 1 kg. de azúcar, 100 gr. emulgente, 1,25 kg. de harina, 15 gr. impulsor, 0,1L de agua.

Se ponen todos los ingredientes en el perol y se bate durante cinco minutos, hasta que alcance la máxima emulsión. Después
se escudillan con manga y boquilla lisa sobre llandas forradas de papel de estraza. Se cuecen en cinco minutos en horno
fuerte (190-200ºC).Volver

BIZCOCHO TARTAS
30 huevos, 1 kg. de azúcar, 1 kg. de harina candeal.

Se baten los huevos enteros con el azúcar el tiempo necesario hasta que se pongan blancos. Se añade la harina cernida con
la mano poco a poco procurando no bajar el batido. Se escudillan en aros de hierro forrados de papel y se cuecen en quince
a minutos a horno flojo (160ºC).Volver

TORTAS CONDE
3 kg. harina, 1 kg. azúcar, 1 kg. almendra tostada, 0,75L aceite hirviendo, 0,75L anís. Miel.

Ponemos en el perol la harina, el azúcar y la almendra tostada y partida. Al tiempo de poner la maquina en marcha se le
añade el aceite hirviendo para que se escalde la masa. A chorro fino se le incorpora el anís. Cuando la masa esta ligada se
saca a la mesa y sin dejarla reposar se lamina a 8 mm y se cortan círculos de unos 8 cm de diámetro. Cuando esta toda la
masa cortada, se van chafando las pastas procurando dejarles el borde alto. Se cuecen a unos 190ºC durante 15 minutos
aprox.. Y antes que enfríen se les echa encima un poco de almendra tostada y triturada y se les añade una cucharada de miel
que previamente habremos calentado hasta licuar.Volver

MANTECADOS DEL PAIS
1 kg. azúcar, 1 kg. manteca, ralladura de limón, 2kg harina trigo, 750 gr. harina candeal.

Se amasan todos los ingredientes juntos hasta que la masa este perfectamente ligada. Se cortan con diferentes cortapastas y
se les espolvorea una raya de canela encima. Se cuecen en horno a 180 - 190ºC unos diez minutos o hasta que tocando el
mantecado por los lados no se quede nada de masa pegada en los dedos.Volver

TORTAS DE BONIATO
6 kg. creciente, 2,5 kg. boniato, 0,75L naranja, 0,75L anís, 1,5L aceite, 2,5 kg. azúcar, piñones, almendra tostada, harina candeal la que admita.

El día anterior, asamos los boniatos en el horno hasta que estén blandos. Echamos al perol los boniatos pelados con el
azúcar para que se deshagan. Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con la cantidad de harina justa para
conseguir una masa tierna. Dividimos en porciones de unos 100 gramos y embolamos la masa. Ponemos las bolas en llandas y fermentamos hasta el doble del tamaño original. Los pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar en el centro. Se
cuecen a unos 200ºC durante diez minutos aproximadamente.Volver

MANTECADOS DE VINO
2kg de manteca, 2 limones escurridos, 0,75L de vino blanco, 7 kg. harina candeal 3 huevos.

Se amasa todos los ingredientes juntos hasta que estén perfectamente incorporados. Después se lamina la masa a un
centímetro de grosor y con un cortapastas del tamaño de una moneda de 500 pts se corta toda la masa. Se cuecen a horno
moderado 180 - 190ºC de 25 a 30 minutos (o hasta que los bordes de la masa empiecen a tomar color). Antes de que
enfríen se espolvorean de azúcar molida o una vez fríos se bañan en chocolate.Volver

CORDIALES
1 kg. almendra, 0,7 kg. de azúcar, 4 huevos, limón rallado.

Se lava la almendra y se escurre el agua. Sin secarla, se le añade la mitad del azúcar y se muele en dos pasadas. Se añade el resto del azúcar, la ralladura de limón y los huevos y se amasa todo. Se cortan porciones del tamaño de una nuez, se embola en la mano y con un dedo se le hace una pequeña hendidura donde se pone un poco de cabello de ángel. Se ponen los
cordiales sobre hojas de oblea (dándoles la separación adecuada) y se cuecen a horno flojo (170ºC) unos quince minutos
aproximadamente.Volver

XUXOS
Creciente: 300 gr. harina fuerza, 60 gr. levadura, sal agua.
Masa: 1,2 kg. harina de fuerza, 50gr manteca, 100 gr. azúcar molida, 0,75L leche, limón rallado, canela. Una vuelta sencilla y una doble con 250 gr. de margarina.

Se amasa una creciente tierna y se deja reposar hasta que fermente al doble del tamaño, entonces se añaden el resto de los
ingredientes y se amasan hasta que quede una masa muy elástica. Se hace una bola con la masa y tras reposar cinco minutos
se empasta con la margarina y se le dan una vuelta sencilla y una de libro. Se deja reposar otros cinco minutos y se estira el
plastón hasta dejarlo del grosor de una moneda de cien. Se cortan rectángulos de 12 x 15 cm y se echa con la manga una tira
de crema pastelera a lo largo. Se cierra sobre la crema (pintando con huevo para que no se despegue durante la
fermentación), y se deja fermentar momento en el cual se fríen en abundante aceite caliente y tras escurrirlo se rebozan en
azúcar.Volver

PALOS CATALANES
1L leche, 10 gr. sal, 0,5 kg. mantequilla, 0,5 kg. harina trigo, 10 huevos aprox..

Se derrite en una cazuela la mantequilla y se le añade la leche y la sal. Cuando llega a la ebullición se le echa de golpe la
harina y se revuelve hasta que se despega de las paredes, momento en el que se quita del fuego y se echa en otro recipiente
donde se sigue agitando hasta que pierda el gran calor. Sin dejar de remover se le empiezan a añadir los huevos uno a uno
sin echar el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior. Cuando la masa, al levantar la espátula, caiga muy
lentamente, ya está. Con una manga y boquilla rizada del 10 se escudillan tiras de unos doce centímetros que se cocerán a
horno fuerte y sin abrir la puerta hasta que estén para sacarlos porque si no se bajarían y no se desarrollarían.Volver

PLUM-CAKE
1 kg. mantequilla, 1 kg. de azúcar, 1L huevos, 40 gr. impulsor, 1 kg. candeal.

Una de las cosa mas importantes para la perfecta elaboración de esta receta es procurar que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Una vez logrado esto, se pone a batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén a punto de pomada. Se añaden, sin dejar de batir, los huevos uno a uno y espaciados. Después se le añade la harina cernida con el impulsor
batiendo solo hasta que este la harina perfectamente integrada en la masa. Se le añaden los tropezones al gusto (pasas,
almendra, ciruelas secas, trozos de manzana, fruta confitada, nueces, avellanas, etc.) y se escudillan, con manga y boquilla
grande lisa, en moldes de plum-cake engrasados y enharinados hasta la mitad.Volver

BASE DE PIZZA
1L agua, 1 kg. creciente, 0,25 kg. manteca, 4 huevos, orégano, sal, pimienta, harina de trigo.

Desleír la creciente en el agua y añadir el resto de los ingredientes. La harina en cantidad suficiente para una masa con el
tacto como el pan. Amasar hasta dejar una masa muy elástica. Dejar reposar la masa cinco minutos y cortar y embolar. Se
dejan reposar hasta su utilización en el frigorífico (no menos de media hora).Volver

BECHAMEL
1 cebolla pequeña, 1l leche, pimienta, 60 gr. mantequilla 75 gr. harina trigo, sal.

Se pica la cebolla muy finamente. Se pone al fuego la mantequilla y se fríe la cebolla hasta que esta se pone blanca.
Previamente se ha mezclado la harina con la sal y la pimienta en cantidad suficiente. Se añade la harina sin bajar el fuego y
se cocina un minuto. Sin parar de remover se añade la leche a chorro fino para que no haga grumos. Se sigue cociendo sin
parar de remover. A media cocción, se pasa la batidora para picar la cebolla y deshacer los grumos que hubieran quedado.
Se sigue cociendo hasta que arranca el primer hervor. La mejor manera de enfriarla es esparciéndola en la mesa.Volver

CROISSANT
0,75 kg. levadura, 1,8L agua 0,9 kg. azúcar, 125 gr. sal, 75 gr. mejorante, 6 huevos, 0,4 kg. manteca, vainilla, 4,5 kg.harina de fuerza (aprox.).
Todos los ingredientes a la amasadora, y amasar como 20 minutos hasta que quede una masa elástica. Se hacen dos bolas y se deja reposar diez minutos, tras los que se empasta cada una con un kilo de margarina y se les da una vuelta sencilla y otra de libro. Estiramos el plastón a un grosor de 4 mm y los cortamos en triangulos de tamaño apropiado (10cm de base X 15 cm de altura me gusta a mi). Enrrollamos los croissant y los ponemos a fermentar en bandejas en un lugar sin corrientes de aire. Se cuecen muy bien en horno de aire caliente a 190ºC durante 12 minutos aprox.Volver

TORTAS DE PASCUA
Creciente: 2 kg. candeal, 0,5 kg. levadura.
Masa: 1,5 kg. almendra, 1L naranja, 1L anís, 2L aceite, 3 kg. azúcar, 4 kg. harina de trigo.
Se amasa la creciente y se deja reposar mientras preparamos los otros elementos de la receta. Ponemos los liquidos a calentar y un momento antes que empiezen a hervir se escancia en la amasadora con la creciente, la almendra tostada y molida y el azúcar empieza a trabajarse. Cuando este la creciente desleida, se añade la harina y se amasa brevemente hasta que esta se incorpore a la masa. Se saca de la amasadora a un barreño donde se deja reposar y fermentar 2 horas tras las que se pueden empezar a dividir en porciones de aprox. 75 gr. en llandas. Se pintan con un almibar a punto de bola rebajado con anís paloma, y se decoran con un puñado de almendra partida revuelta con azúcar, tras lo cual se hornean durante diez minutos aprox a horno fuerte.Volver

TORTA DE CHICHARRONES
2 kg. de creciente de pan, 0,75 kg. de chicharrones picados, 0,5 kg. de azúcar, esencia de limón, canela, una copa de coñac, 0,35 kg. de manteca.
Todos los ingredientes en un barreño, se revuelven y homogenean si dejar que tome mucho cuerpo la masa. Alisamos el engrudo resultante en una llanda de 40X60 pintada con aceite dejamos fermentar hasta que se doble la masa. Decoramos con azúcar y chicharrones picados y cocemos con el horno flojo hasta que este bastante dorado.
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gorro


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